Commençons par des idées reçues comme le "blé noir" malgré sa dénomination coutumière, le sarrasin ne fait aucunement partie du genre TRICITUM (blé) il est démuni de GLUTEN!!Mais pour moi je continuerai à la qualifier comme la farine de blé noir après tellement d'années à l'avoir surnommée ainsi. Quant à la dénomination "galette" que l'on doit surnommée normalement "crêpe"car en breton on l'a surnomme ainsi depuis la nuit des temps: krampouezh gwinizh du, crêpe de blé noir.
Maintenant passons à l'art et la manière de préparer cette vieille tradition culinaire bretonne, tout d'abord je vais commencer par la fameuse complète qui traditionnellement est garnie d'une tranche de jambon blanc, de gruyère râpé, un œuf miroir; on peut changer la tranche de jambon blanc par quelques tranches d'andouille de Guémené ou de la saucisse.
Préparation de la pâte, il faut tout simplement mélanger la farine de blé noir, du sel et l'eau tout simplement et laisser la pâte reposer au frigo pendant au moins 4 heures avant d'étaler la pâte sur une billig à l'aide d'un rozel (râteau à crêpes)".
Préparation de la pâte, il faut tout simplement mélanger la farine de blé noir, du sel et l'eau tout simplement et laisser la pâte reposer au frigo pendant au moins 4 heures avant d'étaler la pâte sur une billig à l'aide d'un rozel (râteau à crêpes)".
Voici quelques spécialités de galettes garnies:
Oignons confits caramélisés au cidre brut de Surzur.
Fondue de poireaux et st Jacques juste snackées.
Tomme de chèvre au miel de châtaignes et aux amandes grillées.
Magret de canard fumé aux figues et pignons de pins torréfiés accompagné d'une salade de jeunes pousses.
Poêlée d'andouille de Guémené et de pommes caramélisées.
Façon breizh burger steak haché, tomates, oignons, gruyères râpés, œuf au plat.
Façon savoyarde reblochon, pomme de terre, oignons, une tranche de viande de grison, salade, cornichons.
Fondue de poireaux et st Jacques juste snackées.
Tomme de chèvre au miel de châtaignes et aux amandes grillées.
Magret de canard fumé aux figues et pignons de pins torréfiés accompagné d'une salade de jeunes pousses.
Poêlée d'andouille de Guémené et de pommes caramélisées.
Façon breizh burger steak haché, tomates, oignons, gruyères râpés, œuf au plat.
Façon savoyarde reblochon, pomme de terre, oignons, une tranche de viande de grison, salade, cornichons.
Conseils pratiques
Conseils pour mieux utiliser votre billig
- Si la pâte glisse sur la plaque ou colle au râteau : ne pas graisser. Essuyer la plaque avec un chiffon sec. Une mauvaise pâte peut provoquer le même effet.
- Si la pâte bout et colle à la plaque : votre culottage est insuffisant, continuez-le. Ou il est calciné, gratter et recommencez-en un nouveau.
- Si la pâte bout seulement : elle est trop liquide ou mauvaise ou encore la plaque est trop chaude.
- Si la pâte colle seulement : graisser légèrement avec un peu d'huile.
- Si vous garnissez sur la plaque qui sert à l'étalement de la pâte : éviter certaines garnitures qui peuvent abîmer le culottage (ex : citron, tomate), garnir alors vos crêpes dans l'assiette.
- Essuyer la plaque avant d'étaler la crêpe suivante si celle-ci est trop grasse.
- Ne pas polir les plaques car le culottage aura une moins bonne adhérence.
- Vos crêpes fines seront plus tendres si vous travaillez sur une plaque très chaude.
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