Expression du chef !!!

~Aux petits oignons
~Aux œufs
~Moule à gaufres
~Complètement raisin sec
~Démouler un cake
~Chaud patate
~Chaude comme une baraque à frite
~Ficeler comme un rôti 
~Plate comme
\~Plate comme une planche à pain
~ Sac à vin
~Bourrer comme un p'tit Lu
~Discuter le bout de gras
~Fin comme du gros sel
~Tremper le biscuit
~Arroser le persil
~Taper dans la motte
~Remettre le couvert
~Chanter comme une casserole
~Épais comme un sandwich SNCF
~On 'est pas venu là pour beurrer des sandwich
~Envoyer du steak
~Envoyer du pâté
~Manger sur la tête d'un pouilleux
~Poilu comme un œuf
~Avoir autant de charisme qu' un bulot
~100 patates
~Dégorger le poireaux
~Ras la moule
~On n est pas venu déguisé en feuilles de choux pour se faire bouffer le cul par des lapins!!
~Bouffer l oignon
~le vin a tourné au vinaigre
~ C du pain béni
~Il y a du pain sur la planche
~farci comme une huître
~Les carottes sont cuites
~Purée! !!
~Tremper comme une soupe
~Fin comme une limande
~Tremper le biscuit
~Claque moi le beignet
~Rider comme un pruneau

-Cerise sur le gâteau 

Cueillettes aromatiques Morbihannaise (Golfe ) Les plantes sauvages comestibles du golfe du Morbihan et des alentours (a ramassé lors des promenades) et ses recettes de cuisine.

Cueillettes aromatiques Morbihannaises (Golfe )

Les plantes sauvages comestibles du golfe du Morbihan et des alentours (a ramassé lors des promenades)

et ses recettes de cuisine.

Fenouil - Foeniculum vulgare

Plante annuelle, aromatique, (faux anis, fenouil bâtard) qui peut atteindre une hauteur de PLUS DE DEUX METRES !!!. Elle pousse au bord des chemins et dans les terrains vagues. Elle se prête facilement à la culture potagère.
Ses feuilles d'un vert un peu bleuté, pétiolées, sont sessiles pour les supérieures et divisées en segments pour les inférieures.
Ses fleurs printanières, en nombreuses ombelles jaunes, donnent des graines brun foncé, striées, mûrissant en été.
On tire une huile essentielle des graines.
Parlons cuisine...
D'une saveur fine, l'aneth possède un parfum délicat, un peu anisé.
Les feuilles, sèches ou fraîches, servent à aromatiser poissons grillés ou fumés (saumon, hareng, crustacés, fruits de mer), boulettes de viande, blanquettes,marinades, grillades, papillotes, court-bouillon, sauces. Elles s'associent au fromage blanc, aux oeufs.Les graines d'aneth sont utilisées entières ou pilées. Elles servent de condiment, entrent dans les préparations macérant dans le vinaigre (cornichons, pickles); parfument salades de pommes de terre, sauces au yaourt, fèves, betterave rouge,concombre, pain, pâtisseries, ragoûts.
Les fleurs décorent les potages, concombre, carottes.
Quelques conseils...
L'aneth ne doit surtout pas bouillir, qu'elle soit fraîche ou séchéé. A chaud, l'ajouter au dernier moment.
A froid, l'introduire en début de préparation, car il a besoin de temps pour libérer tout son arôme.
CONSERVATION
Séchee...
Suspendre l'aneth, la tête en bas, dans un endroit chaud mais non humide. Pour le protéger de la lumière, l'envelopper dans du papier kraft, le suspendre sur un fil. Détacher les feuilles et les graines et placer dans des bocaux et des flacons en verre coloré pour protéger de la lumière.
Conserver les graines dans une boîte hermétique à l'abri de la lumière. Idem pour les feuilles.Séchée au micro-ondes...
Vous pouvez les faire sécher en vérifiant toutes les 2 minutes le bon déroulement de votre séchage. Le temps de séchage est proportionnel à la quantité utilisée. Choisir un récipient spécial micro-ondes.Congélation...
Hachez des feuilles fraîches et placez dans des bacs à glaçons avec un peu d'eau.Conservation par macération...
Remplir une bouteille en verre avec des herbes fraîches, recouvrir avec de l'huile au parfum neutre. Laisser macérer pendant deux semaines au moins.
Pour le vinaigre, chauffez un vinaigre de vin ou de cidre et versez sur les feuilles légèrement écrasées.
Santé, régimes... Rien de tel qu'une tisane d'aneth pour soulager les douleurs gastriques ! Propriétés de l'aneth : apaisante, digestive, apéritive, aromatique, calmante, carminative.
L'aneth est riche en magnésium, calcium, fer, vitamine C, potassium, sodium, soufre.
Ses feuilles facilitent la digestion et, en infusion, soulagent l'aérophagie, calment la faim et parfument l'haleine quand on les mâche.
Dans un régime sans sel, il peut le remplacer.
L'huile essentielle est utilisée pour ses vertus calmantes.

Nombril de Vénus, ombilic des rochers (Umbilicus rupestris)

"Les feuilles sont excellentes à manger crues en salade mais surtout ne pas manger les fleurs qui sont amères ! ..."

Avec l'apéritif, des Nombrils de Vénus garnis de tapenade

 présentés sur un plat parsemé de fleurs de glycines ... Un régal 

pour les yeux et le palais. Hennequin Michel

MEDECINE:
 autrefois, en bretagne, on soignait les panaris en appliquant sur l
a 

partie infectée une feuille de nombril de vénus, on laissait la feuille

 le temps nécessaire pour que le pu sorte. IL fallait toutefois tirer la 

pellicule brillante qui est sur la feuille avant de l'appliquer. Quand 

la feuille était pratiquement inexistante, le panari était desséché.J'

fait l'expérience, ça a un effet positif...avec l'aide de paracétamol

 toutefois...

salicorne

Qu’est-ce que la salicorne ?
La salicorne est une plante halophile, c’est-à-dire, adaptée aux milieux salés, qui fait partie de la même espèce que les épinards.
Pouvant atteindre une taille de 20 cm, cette plante est recherchée pour son goût particulier. Elle peut servir de condiment ou de d’accompagnement, préparée comme les haricots verts.
Pratique ancestrale, la récolte de la salicorne n’est plus aujourd’hui une activité économique.
Une cueillette sous contrôle.
La cueillette de la salicorne est règlementée par arrêté préfectoral. Cette récolte est limitée à une stricte consommation personnelle et familiale. Il est interdit d’en faire commerce. La récolte est autorisée du 1er juin au 15 septembre, du lever au coucher du soleil. La quantité maximale autorisée par personne et par jour est limitée à ce que peuvent contenir les deux mains d’un homme adulte. La hauteur minimale de coupe est de 6 cm au-dessus du sol.
La règlementation évolue régulièrement. Il est préférable de se renseigner au préalable à la préfecture avant de faire un prélèvement.

betteraves sauvages

La galette de blé noir salée dans tous ses états!

Commençons par des idées reçues comme le "blé noir" malgré sa dénomination coutumière, le sarrasin ne fait aucunement partie du genre TRICITUM (blé) il est démuni de GLUTEN!!Mais pour moi je continuerai à la qualifier comme la farine de blé noir après tellement d'années à l'avoir surnommée ainsi. Quant à la dénomination "galette" que l'on doit surnommée normalement "crêpe"car en breton on l'a surnomme ainsi depuis la nuit des temps: krampouezh gwinizh du, crêpe de blé noir.

Maintenant passons à l'art et la manière de préparer cette vieille tradition culinaire bretonne, tout d'abord je vais commencer par la fameuse complète qui traditionnellement est garnie d'une tranche de jambon blanc, de gruyère râpé, un œuf miroir; on peut changer la tranche de jambon blanc par quelques tranches d'andouille de Guémené ou de la saucisse.
Préparation de la pâte, il faut tout simplement mélanger la farine de blé noir, du sel et l'eau tout simplement et laisser la pâte reposer au frigo pendant au moins 4 heures avant d'étaler la pâte sur une billig à l'aide d'un rozel (râteau à crêpes)".

Voici quelques spécialités de galettes garnies:

Oignons confits caramélisés au cidre brut de Surzur.

Fondue de poireaux et st Jacques juste snackées.

Tomme de chèvre au miel de châtaignes et aux amandes grillées.

Magret de canard fumé aux figues et pignons de pins torréfiés accompagné d'une salade de jeunes pousses.

Poêlée d'andouille de  Guémené et de pommes caramélisées.

Façon breizh burger steak haché, tomates, oignons, gruyères râpés, œuf au plat.

Façon savoyarde reblochon, pomme de terre, oignons, une tranche de viande de grison, salade, cornichons.

                           

 Conseils pratiques

Conseils pour mieux utiliser votre billig

• Si la pâte glisse sur la plaque ou colle au râteau : ne pas graisser. Essuyer la plaque avec un chiffon sec. Une mauvaise pâte peut provoquer le même effet.

• Si la pâte bout et colle à la plaque : votre culottage est insuffisant, continuez-le. Ou il est calciné, gratter et recommencez-en un nouveau.

• Si la pâte bout seulement : elle est trop liquide ou mauvaise ou encore la plaque est trop chaude.

• Si la pâte colle seulement : graisser légèrement avec un peu d'huile.

• Si vous garnissez sur la plaque qui sert à l'étalement de la pâte : éviter certaines garnitures qui peuvent abîmer le culottage (ex : citron, tomate), garnir alors vos crêpes dans l'assiette.

• Essuyer la plaque avant d'étaler la crêpe suivante si celle-ci est trop grasse.

• Ne pas polir les plaques car le culottage aura une moins bonne adhérence.

• Vos crêpes fines seront plus tendres si vous travaillez sur une plaque très chaude.

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